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“姑娘还是早些回去吧,或许可以换个活计,毕竟这后厨杂务多,油烟大,着实不大合适。”
小二是个好心的,但是沐苏苏倒是不愿意错过这么个机会。
“那现在的当家是何人,我想和他聊聊,或许还不至于那么糟糕。”
现任当家的是个长相艳丽的姑娘,身着白衣,脸上疲态尽显。
“明人不说暗话,我是沐苏苏,最擅厨艺,当家的想要重振酒楼不如考虑一下我,我可以带你们更上一层楼。”
沐苏苏笑容自信灿烂。
当家的以为是来找茬的,揉着胀痛的太阳穴说道,“姑娘莫要口出狂言。”
“口说无凭,你尝尝便知。”
沐苏苏也不退缩,与其对视。
良久,当家的抬手,“我是丰和楼新掌柜刘颖,跟我来吧。”
厨房食材倒是不少,沐苏苏样样过目,半盏茶的功夫便拟好菜色,小二还是欲言又止的模样,似乎想要劝说一二,不过沐苏苏没给他机会。
“小哥,有空帮我清洗一下这些,鱼腹部的黑膜要刮干净些。”
或许是她说话的语气太过自然,小二下意识地照做,洗了一般才恍然自己在干嘛,再看过去沐苏苏已经开始处理原料,眉眼认真肃穆,生人劝退。
鸡肉腻子和鸡蛋清一块搅打,再加上适量水淀粉和调料,搅打成鸡绒浆,油温三四成热,勺子先过点油防粘,舀上半勺靠壁让其缓缓滑入油锅,手勺刮挂壁的挂糊,反复来回轻抻慢推,大片雪白犹如芙蓉般浮在表面,漏勺控油,倒入准备好的透明琉璃芡中,装盘围上一圈翠绿豆苗点缀,一道芙蓉鸡片即可上桌。
小二不懂厨艺,只觉得美人下厨,行云流水间都是一道赏心悦目。
刘颖却是提起精神了,别看这道菜做法简单,其实最是考验功夫,尤其是对油温的控制,过高易气泡影响卖相,过低不易成型。
“柔、嫩、滑,每一处都刚好,绝了。”
刘颖是个吃食颇挑剔的,尝到佳肴也不吝啬夸赞,“姑娘在厨艺一道天赋不低,将来造诣定然不浅。”
沐苏苏正在调试酱汁,闻言谦虚回赞,“当家有一双慧眼。”
第二道是酱汁鳜鱼,鳜鱼热水烫一遍再刮鳞,粘液也要刮干净可除腥,两面剞花刀来上几刀方便入味。姜末用油煸炒添酱汁,鱼下锅加水慢炖半个时辰,捞出装盘,收汁,淋上香油提色,撒上姜末亮色。
刘颖看得目不转睛,显然十分期待这道菜的味道。
炖鳜鱼的功夫沐苏苏已经开始做下一道菜了,殊不知这慢炖的功夫已经有人循着味道找吃食了。
“嘶,这什么味闻着真香啊,想吃。”
“这酱香好特别,哪家酒楼出了新品吗?”
丰和楼后的巷子里有人耸着鼻尖嗅着味道而来狭路相逢,吸溜着聊起来了。
“翠华楼新招了那么多厨子,出新菜色也不足为奇。”
“这靠近的是丰和楼吧,反正翠华楼也没位置,不如去那瞧瞧。”
此时另一味霸道的香味飘来,两人面面相觑,不约而同地吸溜了口水。
后厨,沐苏苏正在炒糖浆,东坡肘子便是很常见的一道,肘子文火慢煨,裹上焦糖色更加明亮诱人,轻轻一扯便能脱骨,香糯不腻,入口即化,就着汤汁拌饭都能干上几碗。
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