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第158章（第1页）
蓬蕊没看懂：“为?什么要凉开水浸泡？为?什么又要吊在井水上头？不能直接取用?井水么？”
她平日里虽然沉默寡言，但?涉及正事时却健谈。
“是?因?为?井水是?生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人?生病。”
叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现?在的古人?根本不忌讳生水，但?其实这?种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因?此她坚决不用?生水。
“至于吊在井水上空，是?因?为?要借助井水里凉意。”
叶盏回答。在后世用?冰块水浸泡就?好，可是?她手里没有第二种浸泡办法，只能用?这?种办法。
现?在倒有冰块，但?现?代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用?，用?牛车拉进地窖，随后再由小?贩分成小?块四处出售，至少她所在平民阶层所用?的冰块是?用?这?种方式取冰的。
而且冰块堆放在地窖里，就?算是?冬天冻结的凉白开，从?冬天放到春天，也不干净了。
所以叶盏也只把?冰块用?作降温保鲜，绝对不让它?们接触到食物本身。
蘸料用?生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了后倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用?勺子舀进小?碟子里。
玉姐儿已?经迫不及待了：“看着就?好吃啊。”
这?道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。
旁边的蘸料则是?姜黄色的生姜末和淡绿色小?葱末，上面浮着一点点鸡油。
整道菜看着颜色很和谐。
叶盏便给玉姐儿又盛了一份：“你先试试菜。”
玉姐儿迫不及待就?开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里后果然好吃。
鸡皮呈现?出发硬的口感，很有嚼劲，很是?紧致，可是?吃进去后肉质却很软，
内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，
“鸡肉不算太熟，却更有味。”
玉姐儿如今跟着叶盏厨艺也有了长进，遇到美食时不再简单点评好吃，而是?能看明白里面滋味的微妙不同。
叶盏赞许点点头：“对，这?道菜不能炖煮太久。”
她做黄金鸡时候并没有煮过头，而是?慢慢炖煮，这?样一来整体肉质并不烂，而是?非常紧致弹牙。
玉姐儿回味着黄金鸡的香味：“这?道菜我和蓬蕊都可以学，学会了砍成块，一会就?能出一盆，这?样娘子们来取食材时只要取走盘子就?好。”
蓬蕊也点点头：“我也看会了，现?在就?能做出来。”
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