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第111章 白斩鸡（第1页）

摆盘中油亮金黄的白斩鸡，挟到眼前，才看到皮下与粉白鸡肉骨肉相连的鸡骨断面的殷殷血丝。

这鸡竟然是生的！

孔绍熙惊呆了。

通过《中馈录》，孔绍熙知道谢家为方便行路制的焖烧类路菜甚少用火，但孔绍熙作梦都没想到谢家宴客酒席上的鸡竟然也会煮得半生不熟，尤然带血。

谢家不是世代翰林吗？孔绍熙委实不能理解：怎么饮食习性还是如此的茹毛饮——上古！

惊异中，家学渊博的孔绍熙想起来了，他老祖宗孔圣那句“食不厌精，脍不厌细”

中的“脍”

本意原是：切得很细的生肉。即所谓的“牛与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。聂之言月枼也。先藿叶切之，复报切之，则成脍也。”

想当初他老祖宗既是把“脍”

与“食”

相提并论，孔绍熙忍不住想：可见当时人食“脍”

的日常。

甚至唐宋时，食“脍”

也是风尚。似诗圣李白便有“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余”

之句。句中的“鲙”

即是以生鱼片成的脍，即鱼“脍”

。

只元后，“脍”

方才少见于文人诗词歌赋。

等到本朝，更是闻所未闻了。当然，也可能只是他自己见识有限，消息闭塞的缘故。

似宋苏东坡那句“金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉”

赞的便是吴郡名菜鲈鱼脍。

吴郡在南方浙江钱塘，谢子安也是南方江州人。这两地，现固是繁华，但这繁华始自唐后，先秦时这两地被称为“百越”

，为中原王朝充军发配的“不毛之地”

。

或许就是如此，雉水谢家至今还保留了上古饮食之风。

只这白斩鸡，孔绍熙望着筷头沉吟：连皮带骨，已是半熟，并不是生脍，这是对应着上古饮食的哪一道呢？

白斩鸡，白汤烧煮，孔绍熙努力回想，终于想起《礼记》“郊血，大飨腥，三献爓，一献孰”

一句。心说古人祭祀：祭天用牲血；祭宗庙，用生肉；祭社稷五祀用滚开水烫半熟的肉；祭林泽、坟衍、四方、百物之属方用熟肉。

这白斩鸡正是汤锅里滚熟，可不就是沉肉于汤，对上了“三献爓”