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第55章 芦菇芦笋味鲜香(第1页)

铁锅烧红,石毅舀了一勺白腻的猪油,入锅烧至微微冒泡:“油温不宜太高,就这个程度刚刚好……”

说着,肥瘦适中的五花肉,连着洗净的胶状鳞伞一起,“啪滋滋滋”

地入了锅。

食材表面的水分炸开,弥漫出淡淡的水雾。

石毅淡定将火开到最大,然后用力地爆炒起来:“有人喜欢一开始就放盐,这样比较入味。”

“不过胶状鳞伞本身的通透性略差,非得炖出胶质来再放,所以这一步可以不急。”

他一手持锅,巧妙拉颠,一手持铲,不停翻炒,确保五花肉和小菌子都能“油热均沾”

灶热火旺,淡淡的油星从锅中溅出,顿时“啪”

地一下,锅中火焰升腾而起。

石毅淡定地翻炒几秒,让菌、肉迅速升温后,又技巧性地一压,让火熄灭。

[宝石海星:嗷嗷嗷,毅哥这一手,真是酷毙了!]

[酒酿丸子:家里有次炒菜着火,怎么扑都扑不灭。所以每次看到锅里起火,心情都十分复杂。]

很快,五花肉和胶状鳞伞都翻炒至外表金黄的模样,石毅将火一关,拿出干净的砂锅。

“有人说,砂锅炖肉,营养会流失。不过嘛,我们农村人,不讲究这个。吃着香,才是硬道理。”

说着,石毅将铁锅端起,稍微一偏,再用锅铲一划拉:“接下来,我们直接用小火炖它45分钟……”

除了清水和细盐,啥都不加,石毅将砂锅里的肉和菌子稍微摊平,然后放灶上炖了起来。

“好了,这芦菇炖肉就暂时先放一边。”

石毅拍了拍手,又从冰箱里拿出两样食材,“考一考大家,这是什么?”

[采野菜的小姑娘:那个嫩黄的,是过了开水的芦笋吧。鱼有点眼熟。]

[捕鱼人永不空军:看不起谁?这不就是黄鸭叫嘛。这玩意儿,饭店里没少吃。]

石毅笑着点点头:“看来大家记性都还不错嘛。今天我要教大家的第二道菜,就是黄鸭叫煮芦笋。”

“当年芦笋产业刚刚兴起,这道菜一出来,号称‘香透泽南’呢。”

[鳜鱼肥:听起来很厉害的样子,别是吹牛就好了。]

昨天收缴虾笼,放生两条黄鸭叫后,石毅便被勾动了馋虫,特意去养殖户另买了两条。

今天系统抽奖,正好抽中了“黄鸭叫煮芦笋”

的菜谱,石毅就顺水推舟,将这个也做一次直播。

();()  鱼买回来时,就宰杀了的,石毅稍微用水清洗一下,便放在一旁备用。

又从袋子里薅出一把嫩黄的芦笋,用水冲洗后,一一剖成两片:“这芦笋本来就嫩,一口一根也没关系,当然,也可以切段,纯看个人喜好。”

“为了去腥,这道菜的配料会多点儿。”

石毅将各种辅材给拿了出来,零零散散摆满了灶台。

生姜嫩黄,切成细丝;蒜瓣莹白,切成薄片;然后将泡椒切圈、红椒切丝。

伴随着“咄咄咄”

的声音,所有配料准备齐全:“那么,就开始吧!”

将之前炒了肉的铁锅刷干净,石毅往锅里倒入了菜籽油:“做鱼,我一般不建议用猪油,怕串味。植物油会好一点儿。”

金黄透亮的菜籽油烧得冒小气泡后,石毅果断将两只黄鸭叫下锅:“这一步,无需频繁翻炒,注意火候,煎至两面金黄即可……”

鱼的煎法总是相似,石毅也没过多解说,在火候差不多的时候,又将姜丝、蒜片放入,一起煎了一小会儿。

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