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鲫鱼的刺比较多,最常见的做法就是做汤,但今天材料都是鲫鱼,趁着鲫鱼汤在煮着,王惠素接下来便要做一道红烧鲫鱼。
锅烧热之后下花生油,等油冒蓝烟了,王惠素就放入姜蒜等配料到油锅进行爆香。
嗤啦
香味顿时就散了开来,稍微煸炒一会儿,她便将改好花刀的另外一条鲫鱼下锅煎制,用小火慢慢煎,煎到两面金黄的时候,沿着锅边放入一碗清水。
如果是在饭店这些地方,为了求度,都是整条鱼进行油炸的,但容易炸过头,鱼肉的鲜味没了,反而有些苦味。
烧鱼这会儿,就可以加入黄酒和酱油了,去腥调色必备。
“再加入豆瓣酱、和一点盐,盐不要放太多,因为酱油和豆瓣酱本身就是咸的。”
王惠素一边讲解,一边用勺子不断地将汤汁酱料往鲫鱼的身上浇。
“翻动不要太频繁,不然鱼肉会散架的。”
鱼是属于易熟的食材,几分钟后,便烧好了。
王惠素取过来一个碟子,轻轻地将这条鲫鱼铲到碟子上。
“妈咪,这些汤汁不浇上去吗”
李晚七看了看锅里,还有很多的汤汁。
“别急,加点水淀粉和糖、醋,调味之后烧到粘稠在挂到鱼身上。”
只见王惠素一番操作,剩下的汤汁被调成最佳的挂料,被她淋在盘子的鲫鱼身上,这道红烧鲫鱼就做好了。
喜欢葱花香菜的同学可以在汤汁浇上之前在鲫鱼身上撒点葱花香菜,再淋上汤汁,味道更佳。
可惜李晚七不吃葱花、不吃香菜、不吃芹菜,家里做菜王惠素通常不会放葱花。
她和李裕民倒是很喜欢,啥都不忌口,偏偏七七不吃,哪怕吃到嘴里的葱花她也一点点捡出来,真是气死她了。
“哇塞,好香啊”
李晚七闻着都觉得饿了,赶紧过来帮忙端这盘红烧鲫鱼到饭桌上。
那条八斤六两的大鲫鱼小刺要少一点,王惠素便准备用来清蒸,她专门挑了鱼腹两边刺少的肉,还有那只大鱼头,鱼头是李裕民的最爱。
装好盘之后,抹上姜蒜料酒去腥,上锅蒸就完事儿了,蒸鱼最好是水开再下锅,有个七八分钟时间,大火猛蒸就熟了。
最后再淋上热油烧制的调味料,主要以酱油为主。
当然,不清蒸也是可以的,直接上姜葱蒜和酱料花生油盐胡椒粉加上一点玉米淀粉,放在一个小碗调制均匀成酱,最后用汤匙均匀地抹在鱼的身上,上锅蒸熟出锅就可以了,这种做法味道比较香浓,清蒸的话更原汁原味,权看个人喜好。
剩下的白条鱼被王惠素剁成小块,和那条大鲫鱼剩下的肉也剁成小块,用一点盐腌制一会儿后,在锅里放一点油,油热上锅煎。
不需要放姜蒜啥的,只要煎熟就可以了,煎到两面金黄,鱼肉酥脆就可以出锅。
平时放冰箱里,想吃的时候取几块,放上姜丝和蒜末,淋一点花生油和酱油,煮饭的时候放在电饭煲蒸热就可以,方便又好吃。
煎鱼是耐心活,火千万不能大,要一点点慢慢煎。
一边煎着鱼,鲫鱼汤也好了,王惠素加上绿豆芽,放上适量的盐调味,就出锅到汤盆中。
浓郁的鱼香味,连空气都是鲜甜的感觉。
“好香啊,我感觉我能喝三碗这个汤”
李晚七深深地嗅了一口气。
“你爸今天钓回来的这些鲫鱼确实很不错,比市场买的好太多了,市场的饲料鱼全是土腥味儿。”
作为大厨,王惠素的感触最大,鲫鱼汤确实不错,只不过平时在市场买的鲫鱼,做出来的汤味道总是差了点,没有这种鲜甜的味道。
这么大一盆鲫鱼汤,李晚七可端不了,她一碰汤盆,就烫的不行。
王惠素嫌弃一番,自己端了出去。
“哇塞,妈咪你不怕烫的吗”
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