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第70章 腌笃鲜（第2页）

“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”

金嘉笑着说话。

她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。

而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。

像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。

对，还有山药。

山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。

像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。

那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。

另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。

香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。

夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。

两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。

腌笃鲜

以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。

冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

为何要春日与冬日

自然是因为这腌笃鲜中的主材笋子。

冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。

腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。

有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。

有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。

所谓“腌笃鲜”

，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”

的食材

实则非也非也，“腌”

指的是咸肉，“鲜”

指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”

之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。

小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”

，笋最为雅，肉最为俗。

但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”

，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。

肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。