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第37章 水晶肴肉三套鸭（第4页）
金嘉看着菜单，第八道似乎是道甜点，那这第七道就是压轴菜了。
一掀开砂锅的盖子，这果然是今晚的重头戏，淮扬名菜三套鸭
套鸭，一听就知道这是个鸭菜，什么是套
北人口头有句话，叫“套衣服”
，秋冬天冷，出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”
，而这套鸭，也是在一鸭之上，再套上一层。
最早的套鸭，只是两套，那个时候只唤做“套鸭”
，乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
家鸭去骨，板鸭亦去骨，板鸭塞入家鸭蒸熟，这就是最早的套鸭。
三套鸭真说起来，前身有文武鸭，天地鸭，套鸭，三套鸭算是集大成者。
而今天的这道三套鸭，套的又不只是鸭。
眼前这巨大的砂锅之中，一只家鸭浮沉，可却有三个头露了出来
刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。
“我去，我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
“三套鸭这名字听得如雷贯耳，但还真没吃过。”
众人议论纷纷，这要是在别的地方，看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。
像是风靡华国的外国快餐开封菜一流，以鸡肉为主材料，金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包，说哪来的那么多鸡翅鸡腿，都是养殖场特供的，鸡都是吃激素长大的，一个鸡身上长了八个翅膀。
那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述，看着网上转载过来糊的不能再糊的图，当初还真的有不少同学都信了，以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡，生怕吃了激素鸡，自己也出问题。
三套鸭，家鸭之内套野鸭，而野鸭之内又套了鸽子，是为“三套”
。
砂锅之中的鸭汤是黄棕色，宛若琥珀，几颗小油菜点缀在一旁。
寒冬腊月里，吃上这暖暖的一锅老鸭，最是舒坦不过。
“有两个是鸭头，另一个是鸽子头。”
摄影师在一旁说着，这道菜大家谁也没有动手，实在是稀奇，都拿出手机在照相。
“这两个鸭子，一个鸽子都塞到一块去了，怎么挤得下”
制片人搓了搓下巴。
老钱默默掏出了手机，他拍完照就开始搜索了，“网上说，是把鸭子和鸽子都整鸭去骨，里边没有一块骨头，如同庖丁解牛，保持鸭子不变形，然后鸽子塞进野鸭，野鸭再塞进家鸭。”
“牛批啊”
男主演没忍住赞叹了一句。
这听着就不是个容易活，先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺，眼前这才是重头戏。
钱文奎也深以为然地点了点头，每当他们以为自己已经了解老板娘的时候，之前吃过的东坡肉，大煮干丝，文思豆腐，各个都是大菜，彰显出洛樱无与伦比的刀工。
而眼前这个三套鸭，堪称神乎其神了。
三套鸭，说到底其实是一道清汤菜，看着这砂锅之中无比清澈的汤汁，再看看两个鸭头一个鸽子头，大家都不知道这该怎么吃了
八个人看着网上的资料知道这菜很难做，但只有洛樱清楚，这菜究竟是多么难做。清汤菜，最重要的就是这个汤底，家禽的腥臊味很重，野鸭更是如此，处理得不好就是浪费了食材。
每套一次鸭都要焯水，正面焯水，反过来也要焯水，光是这个焯水的步骤废了许多的力气，最后再用吊好的鸡汤来清炖，程序之繁琐复杂不是一时半会儿能说清的。
洛樱走到了桌边，三套鸭的吃法有讲究，不是说直接喝汤，然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。
要想要吃到这三套鸭最完美的味道，需要一层一层的来。
“三套鸭，先品汤。”
洛樱又拿来了一堆的小汤碗，先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了，现在重新盛汤的话味道混了则不美。
虽然拿着汤碗，但每人也就舀上两口，这先舀第一层汤，品的是最外层套的家鸭味道。
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