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看到儿子为难的样子,朱员外笑了:“我们现在住的祖宅当年为父与胖心酒楼的掌柜合作,开过侍月楼,侍月楼的掌柜们也一起为国殒难,我们一家不都好好的?”
朱老夫人泪光闪闪,又把故事重复了一遍道:“如他们在天有灵,只会保佐我们一切顺风顺水,不会妨我们的。”
朱员外挥了挥手道:“我们就以重阳百叟宴事忙,得亲自过问的名义,住到胖心酒楼一段时间。谣言止于智者,会不攻自破的。”
两妹妹也缠着道:“我们也住过去,帮哥哥尝菜。”
“好,我们一家都住胖心酒楼去,并且要大张旗鼓,热热闹闹的。”
朱员外吩咐家丁备轿,并打上灯笼道:“给我一路弄出点动静来。”
朱员外现是仙居富,祖宅到胖心酒楼只一里多路,平日里行事低调,多是步行,恐惊了他人。家丁一听要弄出点动静,几个人先一排小跑到胖心酒楼,一路跑一路跺脚,跺得震天响的。为什么只跺脚而非鸣锣开道?因为朱员外虽富但非官,平时没这资格。
街上听到响声,不少人出来看热闹,跟到胖心酒楼。酒楼里的客人不多,朱员外到后厨看了看,刘绾儿正在试做一道新菜,叫扒鸡。他选用了一只刚刚开鸣的小公鸡,宰杀煺毛。在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,整形,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型。
将白糖放入锅内,加入清水,中火炒成枣红色,再加入水熬至溶化,离火晾冷,在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。
锅置大火上,倒入植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸至呈金黄色时,捞出沥油即可。
将炸好的鸡摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内微沸状态,焖煮二时辰。一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,将鸡捞出。用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。
《八声甘州,扒鸡》
选哦哦开啼小公鸡,内脏掏尽后。整形巧造型,白糖清水,中火炒红。七成油炸金黄,旺火水至沸。整形巧造型,嬉水鸳鸯。
远望天鹅浮水,近观凤凰卧,色灿金光。脱骨出五香,肉嫩味亦纯。清淡高雅味透髓,细品味、鲜奇更滋补。又复尝,形色兼优、骨酥胜肉!
朱员外看了看,这鸡两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似凤凰盘卧。复尝了一下,肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。不自禁地赞道:“果然是名厨,鲜奇滋补。形色兼优、五香脱骨。菜好差得由客人品尝,这鸡分成五份,每桌客人免费送一小碟。”
“什么菜这么香。”
客人闻了闻,惊喜地问道:“真的不用钱,是送我们的?”
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