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猪肺好洗,一遍又一遍从主嗓管里往里面灌水,把整个肺撑得鼓胀后,再捏紧管口,轻捏肺叶,然后把水倒掉,重复四五次后便焯水,焯水就比肠肚的有讲究,得让那根嗓管的口留在锅外,随水温的上升,管子里不停地冒出泡沫来,直到不再吐泡沫,才算完成焯水,之后又用清水洗干净,也挂在了一边晾着。
猪头和猪脚刮过毛后又用松针烧得黑不溜秋的,之后放清水里刮洗。
“用温水!”
“我的个老天爷!瞧瞧这成色,金黄金黄的,香死了!我真想现在就啃它一口”
。
“再刮!”
真心疼,已经没猪腥味了还刮,唯一能补救的就是把这道刮洗的水倒去喂猪,猪头猪脚刮洗干净后放大锅里和几大块猪肚皮肉一起加水煮熟,这就搞不懂了,七小姐往里加了药,一直等煮熟后,猪头猪脚和猪肚皮肉被捞出,而肠肚被加了料后放进去炖,之后也不让捞出,就那么让它在汤里泡一夜。
猪头捞出后被破成四大块,骨头全取了,人人都以为可以切块吃了,却是又猜错,七小姐用一小碗炖肉的浓汤将几勺蜂蜜化开,还往里面加了滤好的酸咪草汁,调成一碗粘稠的汁水,然后让人往猪皮上抹。
“抹匀!用锥子扎孔”
。
抹好后晾一边,抹完最后一块,第一块表面已经干了,接着又抹一遍,直到把蜂蜜汁抹完。
“好了,现在可是关键时刻,不小心会崩到人的”
。
大铁锅里的油火热,上面架一长条形铁网,抹好的肉被放在上面,然后大厨只管用大勺舀了烧得冒烟的热油往上淋,一阵“哔哩叭啦”
和“嗞嗞”
声过后,一股略带甜味的香气窜得满屋子都是,而冒了一阵小泡之后的肉皮却变成了褐红色,最后又整块放入油中炸了一下,这下整个肉块都变成了褐红色。
“小七!弄什么呢?可香死个人了!”
牛小六本来对洗猪肠和火猪脚不感兴趣,她更喜欢亲自上手剁肉馅,但因为这边弄得太香了,实在是忍不了啦!
“我们把猪脚猪头加工一下,这样好保存一点”
,
“保存什么呀!被你弄得这么香,怕是再来一头猪也不够吃!我先吃一小块,不然口水止不住”
。
“好!先给你吃一小块!”
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