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第96章 荷香酥鱼（第3页）

三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。

鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。

芙蓉鸡片出锅，一旁蒸了一上午的荷香酥鱼也到了时候。洛樱又洗了小白菜水萝卜，打了俩鸡蛋炸了鸡蛋酱，煮好的米饭又焖一会儿，这顿午饭算是好了。

芙蓉鸡片是一片的雪白，除了妆点的嫩豆苗，鸡片又大又薄，恰似芙蓉，看着便是清淡好菜。

安爷爷直接伸一筷子，鸡片平滑的紧，不见半分的渣，甫一入口，带着些许鸡油的香气，滑嫩的鸡片瞬间融于口中，鸡茸打成的鸡片极为细腻，没有半点的颗粒，又细又嫩，咸香清淡，十分的适口。

这芙蓉鸡片明明是纯荤，但吃起来确实比素菜还要清爽，没有半分油腻。无论是斩鸡茸的刀工，还是下鸡片的火候，都挑不出一点毛病，可以说是做到了极致。

咽下了这口鸡片，安爷爷的筷子转向荷香酥鱼。

这道荷香酥鱼细算来洛樱做的是简化版，从前在宫里，光是酥的工序就要等上六个时辰，也就是十二个小时。

荷香酥鱼是正经的鲁菜，做法倒是分个种，从前可以汤煮香料，而今以热油先滚，直接激香味倒是省掉了不少的时间。或是用香料煮汤，也有用猪骨鸡骨做汤的，做法不拘，洛樱今日是选了最为省事的一种。

鱼盘里荷叶做底，鲤鱼老老实实地趴在其上，葱丝与红椒丝点缀着。淡水鲤鱼来做这道菜，俗称的河鱼，河泥之中翻滚，最厌人的就是土腥味道。

安爷爷夹了一筷子入口，鱼骨酥，鱼肉烂。

这尖锐的鱼骨都蒸的软烂，入口即化，鱼肉绵软，吃起来更是五味俱全，酸，咸，香，甜，鲜

非但没有半分鲤鱼的土腥气，还添了一味荷叶的清香。

五味俱全，再添一香。

这道菜看的是处理食材的手艺，以及那蒸鱼炒料调汤的调味功底。

这道菜吃在嘴里，更是半点毛病都没有

安爷爷筷子一转，夹了块小水萝卜蘸鸡蛋酱清清口，夏日的小水萝卜连带着萝卜缨子，最是水灵，吃起来没有多少辣味，萝卜的甘甜更多一些。

最后一筷子是糟煨茭白，茭白在北方不算常见，吃的人也不算多。更别说这糟煨的手艺，更是多见于江南闽中一道。

这糟煨的茭白半汤半菜，碎块的茭白是一片的玉白之色。

一口吃下去，茭白吃起来脆嫩，十分的嫩生，而其本身的清香不减，又带着阵阵的糟香，鲜之极，美之极。

若说前几道菜考校的是刀工，是调味，是食材的处理，是掌握的火候。

那么这道菜，就是更上一层楼，对于食材本味的挥。

糟香浓郁，但茭白清香不减，绕之萦之，堪称无上逸品也。

一块茭白下了肚，安爷爷缓缓开口。

“七大楼的小朋友们什么时候过来”

“明儿个一早就到。”

洛樱回着。

“那成，我正好看看这群老家伙都怎么教小辈的。”

他腰背脊直，眼中精芒闪烁，似重回当年。请牢记收藏，&1t;