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真正的大厨是绝对不会用味精鸡精这种工业味素的,要是被曹一刀看到自己的徒弟用这些玩意儿,当场就能给一个大嘴巴;大厨们用的都是高汤,用打食的母鸡或者上好的猪骨,文火慢炖,甚至要吊上整整一夜才能勉强应用。
光是这一手吊高汤,就有许多门道,也是名厨的看家事、做出好菜的基础。
好在叶子不能吃油腻,周易就不用荤物吊汤了,改用蘑菇吊汤就可以节省很多时间。而用蘑菇吊汤,先讲究的不是看汤火,而是炒功,因蘑菇入汤锅以前,那是要先炒的,这其中火候的掌握、炒功的高下,会直接影响到蘑菇汤的味道。
另外用不同的蘑菇搭配,哪一种蘑菇要切大块儿,哪一种蘑菇要切小块,在必要的时候甚至还要用上花刀;几种蘑菇的份量又该如何搭配,入锅时间的先后该如何掌握这其中都有学问。光是这些前期步骤,就够那些所谓的特三特二级厨师琢磨的,哪怕是曹一刀这个食界大拿,也得研究个十天半月才能勉强找着北。
不过在周易眼中,这些根毫无难度,迅将几种蘑菇切好,随手抓了几把,就是最佳的配比,跟着就是用大厨的炒锅和炒勺翻炒起来。
“叮叮当当”
一阵阵带有强烈节奏感的炒菜声音传出厨房,带着明快的节奏,仿若最动人的音乐,顿时吸引住了柳絮和叶子。
这哪里是炒菜声简直就是天籁之音
好美妙的曲子啊柳絮坚信,要是遇到一位词作家,立刻就能根据周易炒菜的声音写出世界上最美妙动人的歌词,就算是三流歌手也能凭借这歌一炮而红
光是好听也就算了,这声音似乎还能勾人食欲,就连一向饭量不大的柳絮,都听得饥火中烧,恨不得立刻冲进厨房看看周易都做了些什么好吃的。
小叶子更是不停地咽着吐沫,巴巴地望着厨房的门,甚至都没有看一眼平日最爱的蛋糕。
因这会儿炒菜的声音虽然停下来了,却有一股奇香从厨房内冒了出来,柳絮敢誓,她一生中从未闻到过这么香的味道,简直让人如痴如醉。
没过多久,又是一股和刚才截然不同的香味冒出,这次是隐隐带着一丝火气的鱼香,如果说先前那股香味是醇厚醉人,这一股香气就是火辣辣地冲击着人的味蕾,就算是柳絮这样矜持的姑娘,都忍不住咕地咽下了一大口口水
可是这种还没有结束,又是一股清香扑鼻而来,那是竹子的味道,让柳絮和叶子恍如置身竹林翠海,亲吻着大自然的气息。
“这也太香了,忍不了了”
柳絮实在坐不住了,正要起身去厨房尽情地闻个够,忽见厨房的门一开,周易笑吟吟地拿着个托盘走了出来“两位美女,等急了吧”
“哇,周叔叔你做的东西好好闻哦,叶子要吃”
叶子紧紧盯着托盘上的四个盖碗,眼珠子都快绿了。
“好啊,趁热吃。包管你们吃了这顿想下顿,呵呵”
周易神秘兮兮地将四个盖碗摆放在餐桌上,笑道“不过我这三菜一汤吃起来可是有顺序的,先是这第一道天下第一炒白菜”
“天下第一炒白菜这这不就是清炒白菜麽而且连片葱叶都没有,也没有辣椒,也没有酸甜的味道”
随着周易揭开第一个盖碗,柳絮和叶子都看傻了眼。只见在白色的瓷盘上,平铺着数十片白菜,这刀功倒是一流,每片白菜都是竹叶大小,就跟用尺子量过一样,可盘内别说辣椒和姜丝这类常见的配料了,就连片葱叶都没有,这能好吃吗
“怎么,看不起这盘炒白菜”
周易微微一笑道“看过射雕英雄传没有九指神丐洪七公就曾经说过,真正的烹调高手,不是做大鱼大肉,而是在青菜豆腐上见功力。其实他说得还有一点不对,就算是青菜豆腐,也各自带有特殊的味道,还不算难做,真正难做的,其实是这白菜”
“最难做的是白菜”
柳絮还是第一次听到这种理论。
“当然,白菜,古名秋菘。早在汉唐年间就是人们桌上的主要蔬菜了,虽然非常平凡普通,却是百菜之王”
周易笑道“白菜味甘而淡,所以几乎能和所有的蔬菜、肉类一同烹煮,遇肉就是肉味、配鱼就是鱼香,正是泰山不让土壤、河海不择细流,有容乃大,所以才是百菜之。”
“我这道炒白菜,讲究的就是个火候,用的只有盐这一味调料,可是也有一点小手段,你们尝一下就知道了”
周易十分自信地道。
“真的麽”
柳絮和叶子被他这一番话勾起了好奇心,迅夹了一片白菜放入口中。
“啊这种味道,太太好吃了这真的只是白菜麽”
刚嚼了一口,一大一小两个女孩儿就仿佛被雷击了一样,满脸都是呆滞的表情。
s太好吃了,各位吃了没
呵呵。在这里要感谢一下大家的支持,谢谢啦另外感谢一下小金猪,哦,不,是金猪仔兄弟,谢谢你的五星评价票。
像这样的好人好事,是一定要大力表扬的请牢记收藏,&1t;
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