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郝强对于火锅的制作有着明确的分工和精细化的要求,厨师必须严格遵守他的标准,不能擅自改变。
他亲自负责制作独特的锅底底料,而锅汤则是另一道独立的工序。
在熬制锅汤时,加入骨头和精选香料,经过长时间的精心熬制,制定时间和火候,以确保汤底的醇厚口感和统一口味。
如果制作牛油火锅锅底,在一定锅汤分量里,加入郝强定制的牛油锅底底料就行。
这种标准化的操作流程,不仅保证了火锅的口感和品质的一致性,也提高了制作效率。
“每一锅火锅汤,放多少锅汤,加几包锅底底料,煮多久,必须严格按照程序执行。”
郝强严肃地向厨师叮嘱道,“我们要搞标准化,必须保证每一锅的口味一致和效率。除非,顾客有特殊要求,可以适当调整。”
“好的,老板。”
厨师刚开始时,对这位年轻老板的独断专行有些不服气。
但这两天看到老板亲自制作锅汤时,那熟练的操作和对每一种香料的精准把控,就意识到老板确实有真本事,不得不心服口服。
而且,锅底底料更是老板亲自熬制的独家秘方,属于不可泄露的商业机密。
品尝了五种不同的汤汁后,现老板制作的远比他们做得还要美味,不禁心生佩服。
果然,没有一些本事,怎么敢砸几十万元投资呢。
除此之外,他们做啥都要标准化,比如白萝卜块,要切多厚多长,都有定制的切割工具,除了边角料不要,切出来的萝卜块大小完全一致,而且加工效率极高,也减轻了劳动强度。
当然,肉类的切制不能依赖机器,必须遵循横切牛羊肉、竖切猪肉的基本原则,这些简单的道理,他们还是懂得的。
随着时间的推移,郝强的同学们6续来到店内,氛围开始变得热闹起来。
临近下午五点半时,当服务员端上热气腾腾、香味扑鼻的火锅时,试菜环节正式开始。
除了有特殊情况的几名同学没来,大部分同学都赶到了。
郝强特意嘱咐厨师准备了十锅火锅,每种锅底都准备了两锅。
服务员将新鲜的蔬菜、豆制品和其他配料摆放在桌上,看得让人眼馋。
郝强拍了拍手,同学们顿时安静下来。
他清了清嗓子,说道:“兄弟们,一会试菜时,请先不要放入腥味较重的肉类,以免影响锅汤的原味。
我建议先尝试清淡口味的火锅,再尝试麻辣和牛油口味的。
如果一开始就吃了辣的,可能会影响你们对其他口味的判断。
非常感谢大家抽空前来帮忙试菜,虽然分量不多,可能无法吃到十分尽兴,但应该足够吃个半饱了。
好了,现在开始动筷吧,随意一点。”
“谢谢班长款待,哈哈!”
“班长太客气了,我们这么多人,可要吃掉不少本钱。”
同学们欢呼起来,喜笑颜开,想不到这么快就可以开吃了。
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