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但在老家,就是叫洋芋。
洋芋擦擦做起来并不难,先得把土豆切成薄薄的片,不能太厚,否则吃起来不软,不好吃。
然后再沾上足够的面粉,放入蒸锅。
蒸的时间一定要够长,一般家里做,根据土豆片的多少,蒸大概二十分钟的样子。如果量比较多,就必须蒸久一些。不然不容易熟。
紧跟着要把蒸好的土豆擦擦放在一边,差不多完全凉了以后,再来炒。否则容易粘锅,做出来的效果也不会太好。
其次,在锅底里面,放足够的油。在风铃儿的记忆里,这土豆擦擦是需要多放油的,多放油比较好吃。紧跟着,在油里放入花椒,炸出香味后,将花椒捞出来,热后放入葱花、姜碎末,蒜末,干的红辣椒。煸炒出香味后。再放入土豆擦擦进去煸炒。差不多两到三分钟,再放入青椒。
青椒是青色的,切成块状,调色。而它的味道很香,还可以调味。
最后加入一些料,调味。
最后的最后,可以在上面洒一些芝麻,如此,既好看,又香脆可口。
脑海里这些步骤,她都一直记得很清楚。但是好久没吃了,也不知道做出来味道怎么样。
因此,她得先尝试一下,等做出来,叫众人品一下,综合一下大家的意见。如果好,就做。不好,再做其他的。
反正她坐在那里,回想了很多在现代童年吃到过的美食。
“顾伯,吴师傅,黄师傅,把这些土豆给我切成薄片吧。”
她一吩咐。
三人立马执行。
每个人的刀功都非常好。
风铃儿很满意。
再然后,她又吩咐,“帮我把这些土豆和上面粉。”
她先示范了一下,三人便又开始试行。
最后她又让几个厨娘,帮忙剥蒜,找来花椒,以及干辣椒,葱等等。
一步又一步,慢慢地把洋芋擦擦做好了。
在炒的时候,几位厨师闻到香味,就非常满足。有的连忙问风铃儿,那是什么菜
她嗯了一声,笑着回答道,“这是我小的时候经常吃的一样东西,用这些看上去并不起眼的土豆,做出的洋芋擦擦。”
“洋芋擦擦”
听到这个名字,几个厨娘噗嗤一声,乐了。
“名字是有些好笑,可是它味道很好啊。那,你们看。这些金黄的土豆身上泛着淡淡的油光,然后它还散出一种让人垂涎的香味。难道你们就没被它美好的香味感染么”
拿了筷子,两手捧着盘子,眯着右眼,露出酒窝,“哪,尝一尝。”
众人看着举起来的盘子,不由地咽口水。风铃儿不说没现,一说,还真觉得美味。
争先恐后地吃下一口,他们感慨万千。
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