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第75章 乔迁宴（第1页）
模仿了知味馆的宴席流程，一开始先上开胃菜和酒水，接下来才是主食和主菜。
主菜一共八个，第一道先上的是药膳兔肉汤，然后是韭菜芽菜炒鸡蛋、红烧肉、八宝豆腐、炙羊肉、清蒸鱼和火肉炖白菜，然后是重头戏油炸小嫩鸡。
而主食则是蟹黄酱拌面，每人小小的一碗，非常精致，其实说起来全因如意没有时间自己做，这蟹黄酱只能从知味馆买回来的。。。。。。
最后再来上一道非常简单又好看的甜品：红豆双皮奶。
为了做好这上百道菜，如意简直是废寝忘食地准备了好些天，还好之前负责做饭的女工之中有几人还没有离开，她便又继续雇佣了她们好几天，这其中几道简单的菜式都可以交给她们。
药膳兔肉汤和火肉炖白菜是程家经常出现的菜式，徐翠就能基本完美胜任，而且都是只需要找几个大的砂锅一次过炖一大锅，最后再分开装盘就好。
所以真正需要如意从头到尾自己动手的只有炸鸡和双皮奶。
她选择的炸鸡和后世的某门某基或者韩式的都不太一样，参考来自于西安的传统陕菜，据说起源于唐代，只需要经过清蒸、水煮和油炸三个简单的工序，加上细心的处理就能达到皮酥肉烂齿颊留香的程度。
先是要选择嫩一点的鸡，斩去鸡爪和翅尖，皮滑肉嫩的小鸡在炖煮过后一碰就会骨肉分离，所以要先用绳子捆绑定型，然后冷水入锅淹没，用大火煮开，先撇去浮沫，再小火慢炖熬出鲜浓的高汤。
接下来要要将鸡肉卤制入味，在金黄的鸡汤里倒入卤水，再加入葱姜片和黄酒去腥增香，倒入酱油入味上色，撒上盐和冰糖提鲜，之后开始蒸煮差不多一个时辰。
蒸好后取出卤好的整鸡，一时间蒸汽弥漫卤汁飘香，小心地把绑着的绳子解开，均匀地涂上一层薄薄的面糊，再把整只鸡完全淹没在八成热的油锅之中，先上色定形再高温复炸，待表面金黄酥脆便可以即刻出锅。
取出胖乎乎的大鸡腿，一口咬下去，外壳蓬松酥脆鸡肉软嫩入味，鲜香的汁水四溢却油而不腻。
在这个朝代，贵族们的主流肉食都只喜欢吃野生的大型走兽，他们看不起也不喜欢吃家禽这一类的“低贱”
之物，所以猪肉和鸡肉之类的都不会是宴席的主角。
不过如意今天的这道炸鸡却让宾客们大开眼界，尤其是黄掌柜，只见他努力地睁开小小的眼睛，恨不得把整个炸鸡的里里外外都看个仔细，还不时用略带哀怨的眼神盯着程如意，弄得如意一身鸡皮疙瘩。
九个菜之后大多数客人都已经饱得差点扶墙，但是谁知道这时候又端来了一个个精美的小碗，看分量竟然是每人一份。
说起这红豆双皮奶，这也算是在古代能做到的为数不多的甜品之一，其实原来她是想做焦糖布丁的，只是后来才现这里根本没有白砂糖。
印象之中制作白砂糖需要黄泥水过滤脱色，但是具体操作她就不清楚了，所以没有白砂糖就等于做不了焦糖，没有焦糖那就只是普通炖鸡蛋而已。。。。。。
还好如意想起上次在知味馆里吃过那道甜品，所以专门跑去找赵大厨，得知县城原来也是有牛奶卖的，只不过几乎都被各大酒楼和富人们包圆了。
有了牛奶，她才想到制作这个曾经的最爱：红豆双皮奶。
双皮奶的制作没有太大的难度，网上教程一抓一大把，如意在现代时就曾经做过几次，加上刚好这边卖的牛奶是最适合的水牛奶，这样结起的奶皮会更加厚更加香，最后配上炖得软烂香甜的红豆，视觉上和味觉上都能得到满足。
红豆双皮奶的口感细腻滑嫩香软甜糯，大人小孩都吃得停不下来，小小一碗分量刚刚好，既不会太饱也不会太腻。
酒足饭饱之后，宾客们纷纷对今天的菜式赞口不绝，不少妇人都围着程如意想打听这是在哪里订的席面，得知是她自己做的时候都差点惊掉下巴。
“小如如！你的手艺什么时候变得这么好啦？竟然也没有同我说过，真是太过分了，我们之间什么时候变得如此生疏了？我不是你最好的朋友了吗？”
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