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须贺田麻衣不好意思地笑了笑:“不一定合七原尼桑的口味。”
“肯定合!”
清见琉璃马上替七原武的舌头做主了,顺便还替她显摆,“你看,麻衣酱也专门学过料理技艺,这菊花花刀用得多好。”
这是一道日式传统料理的小凉菜,名叫风凉豆腐,但一般居酒屋也就是把豆腐平平整整切成小块,再淋上酱汁,就可以用来佐酒了。
不过须贺田麻衣显然对此有所改进,她用菊花花刀法,硬是将一块平平无奇的豆腐切成了千瓣百蕊,真真就像一朵盛开的菊花,“色香味”
里面,起码“色”
字完全达标——这对一道普通小凉菜来说,已经很难得了。
七原武也得承认须贺田麻衣的刀工颇有水平,至少很扎实,也是下过大功夫的,向她笑问道:“三十六种花刀,你都学全了?”
当然,花刀肯定不止三十六种,厨艺这东西总能不断推陈出新,肯定有人不停琢磨出新技法,但做为基本功来说,再有新技法,根子也基本都源自这三十六式。
须贺田麻衣怔了一下,越不好意思起来,抿了抿嘴低声道:“没有,我还是第一次知道花刀有三十六种。”
“那你学过多少种?”
清见琉璃也是第一次知道花刀竟能分成三十六种,忍不住好奇起来。七原武只教过她常用的五种,就是学这五种,七原武就至少问过她五百次“你这是手还是猪蹄子”
。
须贺田麻衣仰起小脸回忆了一下,腼腆道:“我只见过二十六种。”
“鲁菜师傅啊!”
七原武记得老一辈鲁菜刀功传艺,学花刀就是二十六种,。
须贺田麻衣没太听懂,但还是说道:“是我们料理教室老师的丈夫,他偶尔会被我们老师请来做演式。”
七原武点点头,也不是多奇怪。从七十年代开始,中餐馆就开始满世界开花,有厨子跑到北海道赚外汇也不稀奇。
他拿勺子去舀风凉豆腐,笑道:“我尝尝。”
清见琉璃稍等了一会儿,关心地问道:“味道怎么样?”
“很不错。”
七原武品了品,冲须贺田麻衣赞赏道,“确实用心了,用冰块冰豆腐的时间恰到好处,凉而不冰,也怕影响口感,没用传统的姜泥,而是用了鲜姜汁混合了甜口淡酱油,还少许加了一点麻油和秋葵汁,风味轮和谐统一却又别有韵味,没什么能挑剔的地方,非常爽口,改良得相当成功。”
须贺田麻衣没想到七原武只是吃了一口,连她自己琢磨出来的料汁配方都尝出来了,微微有些惊讶,但马上腼腆笑道:“七原尼桑过奖了,我就是随便试了试。”
清见琉璃忍不住了,七原武可从没这么夸过她,也拿勺子去舀豆腐去试了试,觉得豆腐凉凉的,咸中微微带甜,刚好去掉豆腥味却又没掩盖住豆香,浇汁手法似乎也有讲究,每一瓣豆腐都沾到差不多的汁料,而且滑滑的,回味微微麻。
凉中有麻,确实爽口。
哪怕只是一道小凉菜,还是没有肉好吃,但她也要承认,确实挺有水平。
她很诚实地说道:“确实口感很好。”
另一边须贺田麻衣也合什感谢后动筷子了,挑了一点狮子头尝了尝,冲清见琉璃笑道:“清见姐姐水平比我高多了,肉丸很好吃。”
清见琉璃又高兴起来,马上道:“那你多吃一点。”
“好的,清见姐姐。”
清见琉璃又给了七原武一盅,哼哼道:“你也尝尝。”
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