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荸荠蹴鞠丸就是荸荠牛肉丸,郑皇后小时候为了哄魏胤珩吃饭,特意以他喜爱的玩具起名的。
切菜台上摆着打起起胶的牛肉,以及各种食材,小料,郑皇后之前已经做过一遍,今儿主要还是萧绾妤操作,郑皇后指点。
萧绾妤先将盆里的肉泥均开,加入少量的冰水,开始顺着同一个方向不停搅动。
“阿娘,这冰水好香呀,里面除了香菇还加了什么?”
萧绾妤用力嗅了嗅冰水,不太能嗅出来里面的材料,遂虚心请教。
“这是咱们昨日泡香菇、火腿、黄雀肫的水,阿娘命人将水冻成冰,再化成冰水的。”
郑皇后笑盈盈地解释道。
萧绾妤闻言,啧啧咂舌道:“这般精细的做法,难怪夫君好几年没尝过了。”
做牛肉丸的牛肉要选用最嫩的部位,再混合泡软的黄雀肫,厨娘用铁棍一下一下捶打成泥,其间为了保证口感还要不断地将筋膜剔除,直至将肉泥打起浆。
到这里也只是做了一半,还要把泡过食材的冰水加入肉泥中混合均匀,调配出肉丸的软硬程度,还要捏成团,还要煮,蒸。
如此繁琐的步骤,即便大部分有宫人帮忙,可少不得郑皇后亲自动手,以她这几年的身体状态,确实很难费精力做给魏胤珩吃。
“是啊,阿娘确实好几年没给珩儿做过了,他小时候可爱吃了这肉丸了,每次吃饭都指名要吃这道菜。”
听闻郑皇后正在忆当年,舒月含笑接过话:
“那可不,太子殿下人儿小小的,舌头可厉害了,皇后娘娘与厨娘做的,他一尝就尝出来了,现是宫人做的,直接就给吐出来了。”
“夫君小时候就这般挑食了?”
魏胤珩比他大她七岁,萧绾妤不知道也很正常。
“珩儿小的时候可挑食了,最爱吃肉,顿顿都要有肉才肯吃饭,也就是后来他进了军营没得挑才慢慢改掉这挑食的毛病。”
“你是不知道,珩儿当年刚从军营回来的时候,一下子瘦了好多,可把阿娘担心坏了……”
婆媳两人一边制作肉丸,一边聊起魏胤珩童年的趣事。
两人边聊边做,许是心情放松,没有那么在意手中的糕点成品,这次萧绾妤雕画樱桃糕还不错。
虽然做得不如郑皇后的好看,但也比之前做得好看许多。
蒸好的樱桃糕,婴儿拳头大小的老虎十分憨厚可爱,白里透红引人垂涎三尺。
宫婢将做好的荸荠蹴鞠丸与樱桃糕端出去,萧绾妤迫不及待尝了起来。
经过千百次打击的肉丸,贝齿轻轻一咬,浓郁的肉汁从舌尖上爆,牛肉肉质鲜滑,加上切得细碎的荸荠爽口脆弹,黄雀肫、香菇、火腿以及各种香料,风味跟口感都十分丰富。
“好吃吧?”
郑皇后看她好吃的眼睛都眯起来,含笑又给她夹了一块。
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