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第132章 桂花糕炸藕盒芋头烧鸡(第3页)

虽然莲藕生的其实也可以吃,不过有人不喜欢吃生的,这个就看你们自己了。

然后填肉馅的时候也是一样的填,填完将两片藕按压紧实一点,肉馅不容易掉落就行。

全部裹上面糊后我们就可以将藕夹下锅炸了,油温五六成热的时候就可以下锅,炸得时候可以时不时给它翻个面,炸至金黄色就可以捞出。

炸的时候最好用小火,用大火容易出现藕和肉一个还没熟一个却已经黑了的情况。

然后等油温升高我们再将藕夹放进去复炸一遍,这样会更酥脆。

炸好后出锅装盘,撒上椒盐粉和辣椒粉就可以吃了,也可以调个蘸料,蘸蘸料吃,这个看大家自己口味。”

炸藕盒

炸好的藕盒散着油炸物特有的香味,撒上调味粉之后更是香味扑鼻,咬一口酥酥脆脆,又香又嫩,肉馅还会爆汁,好吃得停不下来。

【好吃?(′??)一个藕盒子我一口咬掉半个,两口就吃没了哈哈哈!】

【楼上我一口能吃一个罒罒】

【哈哈哈好东西要慢慢品尝嘛,一个一口也太奢侈了,我都恨不得一小口一小口的吃~】

【果然还是油炸的东西最好吃啊哈哈~感觉吃数据也没什么不好,至少不用担心胖嘿嘿~】

【主播这个炸藕盒用的藕什么藕都可以吗?我看那些藕好像不是每个孔数都一样哎,有没有什么讲究?】

郁珩笑道:“问得好,选藕的时候确实可以注意一下,之前我做桂花糖藕的时候也和大家说过一点,这里再和大家仔细讲一讲。

从孔数来说,莲藕一般分为七孔藕和九孔藕,还有一种是十一孔的,其他孔数的比较少见。

一般七孔藕淀粉含量更高,水分含量更好,口感偏向粉糯;九孔藕淀粉含量较低,水分含量更多,口感更偏向脆甜。

十一孔藕和七孔藕有点像,也是淀粉含量更多。

七孔藕和十一孔藕更适合用来煲汤或炖煮,还有做藕粉啊,桂花糖藕啊……九孔藕就更适合凉拌、炒、涮火锅啊还有我们现在做的炸藕盒啊等等。

其实莲藕有很多种分类方法,除了可以按孔数分,也可以按外观形态、用途、颜色等方面来分,这里我就不一一细说了。

等会儿我把分类在个人主页上,感兴趣的大家可以去看看。”

星际对藕有没有详细分类郁珩也不知道,他还没专门去查过,所以直播的时候也就是把自己了解到的告诉大家。

有更好,没有他这里说了大家对食材的了解也能更多一点,反正多学点知识也不是坏事。

做完炸藕盒,郁珩继续做下一道菜,芋头烧鸡。

处理芋头的时候郁珩提醒道:

“大家处理芋头的时候要小心点,这东西和山药一样,有的人会过敏,最好戴上手套,不然处理完后手会又痛又痒。

另外芋头淀粉含量较多,生芋头还有点小毒,大家煮的时候一定要煮熟透,一次性也不要吃太多,容易腹胀不舒服。”

郁珩用的芋头个头比较大,他将芋头去皮后切成小块放入清水中泡着,然后继续处理鸡。

鸡肉剁成块用清水浸泡一会儿泡去血水,然后再焯一道水冲洗干净备用,热锅烧油,油热下鸡块翻炒。

炒至变色微黄后往锅中加入一勺自制豆瓣酱炒出红油,然后放姜蒜、干辣椒、八角炒香,继续加入红辣椒段、生抽老抽等调料翻炒均匀。

往锅中加入适量清水大火烧开,加入盐、放入芋头,小火继续焖煮,大概二十分钟左右,焖至芋头软糯就可以了。

然后根据自己口味再加入适量盐,觉得味道差不多的可以不加,然后放入青红辣椒再翻炒几下,大火收汁即可。

喜欢重口味一点的,还可以再上面放上蒜末辣椒淋上热油噢,葱花香菜也可以根据个人口味选择加不加。”

芋头烧鸡

郁珩将焖煮好的芋头烧鸡起锅装盘,被香味持续诱惑着的观众立刻扑了上去。

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